Le système pour poulets de chair Wegrill:
a d’énormes atouts
par rapport à un brasero traditionnel,
pierres de lave ou frites
C’est incontestable,
Cuisiner sur le grill c’est le maximum de saveur, de convivialité, de goût.
De plus en plus de restaurateurs s’appellent steakhouses, donnant à ce terme un sens qui évoque une saveur bien particulière.
Mais …
C’est incontestable,
Cuisiner sur le grill c’est le maximum de saveur, de convivialité, de goût.
De plus en plus de restaurateurs s’appellent steakhouses, donnant à ce terme un sens qui évoque une saveur bien particulière. fort
Mais …
Complexité
Les braises demandent beaucoup de travail, beaucoup de connaissances et c’est extrêmement complexe, c’est-à-dire qu’il faut savoir gérer les températures, la quantité de bois ou de charbon, les temps de faire durer le feu lors d’un service.
Frais importants
En moyenne dans une journée, 5/6 kg de braises sont consommés pour chaque service.
Un charbon de qualité moyenne coûte environ 1,50 € le kilo.
Compte tenu du déjeuner et du dîner, 12 kg sont consommés chaque jour, ce qui équivaut à 18 € par jour.
Bref si vous travaillez 300 jours par an on parle de 5400€ par an dépensés pour le seul charbon ce dont on ne se rend bien souvent même pas compte, car on a l’idée que le charbon est presque un déchet.
Ces complications ont conduit les restaurateurs à se contenter d’ outils plus simples : pierre de lave et fry top.
Désavantages:
Il se compose de deux brûleurs qui chauffent une pierre ; celui-ci, en se réchauffant, conduit sa chaleur vers les aliments.
Ce système, cependant, atteint à peine la « belle couleur rouge des braises ».
La pierre doit donc accumuler de la chaleur avant de la rayonner sur la nourriture ; les temps sont donc extrêmement lents et il y a une perte continue d’efficacité et d’efficacité thermique, due à l’ incapacité de maintenir la température constante .
Et avec le brûleur placé sous la viande, la graisse et les liquides qui s’écoulent vont créer beaucoup de fumée et d’odeur , compliquant le nettoyage de la pierre de lave.
Les Fry Tops sont de grandes plaques de cuisson utilisées dans le monde anglo-saxon pour faire frire les œufs et le bacon.
Le Fry Top a un brûleur qui chauffe une plaque comme une poêle à griller domestique.
Cependant un gros problème est que la plaque chauffante chauffe et cuit le premier steak mais perd ensuite de la température ; tandis que la viande perd inévitablement ses liquides, car la température réduite ne parvient pas à caraméliser, perdant immédiatement tous ses liquides, ce qui fait perdre en qualité l’assiette .
Acceptez-vous vraiment ces compromis ?
Si vous choisissez les grils professionnels WeGrill, vous n’aurez plus besoin de faire de compromis.
Temps d’allumage
Une pierre de lave ou une friteuse
prend 20-30 minutes pour être prêt à l’emploi .
Les grils Wegrill sont prêts à cuire en 3 minutes .
En seulement 3 minutes, ils atteignent le spectre infrarouge, de la même couleur que les braises incandescentes, réussissant à reproduire les mêmes conditions de cuisson d’une braise .
La gestion des services
Les pierres de lave, une friteuse ou des braises traditionnelles doivent être maintenues à température maximale pendant toute la durée du service , sinon la capacité de cuisson est perdue.
Nos grills restent en veille et ne s’allument que lorsqu’il est réellement nécessaire de cuisiner.
Vous n’avez pas besoin de le garder constamment au maximum : d’un clic, vous le mettez en service dès que vous avez une demande et en 2-3 minutes c’est prêt !
Essayez de faire la même chose avec un brasero, une pierre de lave ou une friteuse.
Consommation et économies
Avez-vous besoin d’en rajouter ?
En conclusion, il est tellement évident que les fonctionnalités que nous venons de voir réduisent les coûts et les délais, permettant une gestion économique extrêmement pratique de votre service.
Coûts d’exploitation extrêmement bas
Coûts de gestion extrêmement bas
Votre Steak House maintenant
Différenciez-vous de la concurrence et offrez les saveurs raffinées d’un restaurant typique de grillades, avec simplicité, faible savoir-faire et sans interventions structurelles.
Le vrai goût des braises
Grâce au spectre infrarouge, la réaction du colvert est activée, ce qui crée l’effet Croustillant : cette belle croûte à l’extérieur et la saveur succulente typique de la viande grillée.
Pas de fumée
Nos brûleurs rayonnent d’en haut. Les graisses liquides, tombant, n’entrent pas en contact avec la source de chaleur, éliminant la fumée et les flammes gênantes, évitant la toxicité potentielle de la carbonisation.
Plus de temps d’arrêt
Tous les systèmes de cuisson ont besoin de beaucoup de temps pour chauffer, ils doivent être gérés et maintenus au chaud. Le système Broiler prend SEULEMENT trois minutes pour être opérationnel.
Économies mesurables
Réduisez la consommation d’énergie : le système Broiler ne l’allume qu’en cas de besoin. Vous n’aurez pas à acheter et à gérer des tonnes de charbon et son extrême flexibilité le rend facilement utilisable par n’importe quel professionnel de votre brigade.
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