Il Broiler System Wegrill:

ha enormi punti di forza
rispetto ad un braciere tradizionale,
ad una pietra lavica, ad un fry top

E' indiscutibile,

La cottura alla brace è il massimo del sapore, della convivialità, del gusto.

Sempre più attività di ristorazione si definiscono bracerie, attribuendo a questo termine un significato che evoca un sapore ben preciso.

Ma...

E' indiscutibile,

La cottura alla brace è il massimo del sapore, della convivialità, del gusto.

Sempre più attività di ristorazione si definiscono bracerie, attribuendo a questo termine un significato che evoca un sapore ben preciso.

Ma...

Complessità
La brace comporta tanto lavoro, molta conoscenza ed è estremamente complesso saper gestire le temperature, la quantità di legna o carbone, i tempi per far durare il fuoco nell'arco di un servizio.
Complessità

La brace comporta tanto lavoro, molta conoscenza ed è estremamente complesso saper gestire le temperature, la quantità di legna o carbone, i tempi per far durare il fuoco nell'arco di un servizio.

Costi importanti

Mediamente in una giornata si consumano 5/6 kg di brace per 3-4 servizi.
Un carbone di media qualità costa intorno ad 1,50€ al chilo.
Considerando pranzo e cena, ogni giorno si consumano 10 kg che equivalgono a 15€.
Augurandovi di lavorare 300 giorni all'anno stiamo parlando di 4500€ all'anno spesi per il solo carbone di cui molto spesso neanche ci rendiamo conto, perché abbiamo l'idea che carbone sia quasi uno scarto.

Costi importanti

Mediamente in una giornata si consumano 5/6 kg di brace per 3-4 servizi.
Un carbone di media qualità costa intorno ad 1,50€ al chilo.
Considerando pranzo e cena, ogni giorno si consumano 10 kg che equivalgono a 15€.
Augurandovi di lavorare 300 giorni all'anno stiamo parlando di 4500€ all'anno spesi per il solo carbone di cui molto spesso neanche ci rendiamo conto, perché abbiamo l'idea che carbone sia quasi uno scarto.

Queste complicazioni hanno portato i ristoratori ad accontentarsi di strumenti più semplici: pietra lavica e fry top.

Svantaggi:
Come funziona una Pietra Lavica

Consiste in due bruciatori che scaldano una pietra; questa, riscaldandosi, conduce il suo calore agli alimenti.
Questo sistema, però, difficilmente raggiunge il “colore bello rosso della brace”.

La pietra, poi, deve accumulare calore prima di riversarlo all'alimento; i tempi sono quindi estremamente lenti e c’è una continua perdita di efficacia ed efficienza termica, per l’impossibilità di mantenere la temperatura costante.
E col bruciatore posto sotto la carne, il grasso e i liquidi colando faranno molto fumo e odore, complicando anche la pulizia della pietra lavica.

Come funziona un Fry top

La parola fry deriva da friggere.
Il fry top è una grande piastra che viene usata nel mondo anglosassone per friggere: friggere le uova e bacon fondamentalmente.

Il fry top ha un bruciatore che scalda una piastra esattamente come una bistecchiera domestica.
Il problema è che la piastra si scalda e cuoce la prima bistecca ma poi perde temperatura; inevitabilmente la carne perde i suoi liquidi, perché la temperatura ridotta non riesce a caramelizzarla immediatamente; così comincia a sudare, facendo perdere qualità al piatto.

Davvero accetti questi compromessi?
Una griglia WeGrill è una scelta migliore rispetto ad una pietra lavica o un fry top
Tempi di accensione
Una pietra lavica o un fry top
richiedono 20-30 minuti per essere pronti all'uso.
Le griglie Wegrill in 3 minuti sono pronte a cuocere.
In soli 3 minuti raggiungono lo spettro dell’infrarosso, quello stesso colore della brace ardente, riuscendo a riprodurre le stesse condizioni di cottura di una brace.
Tempi di accensione
Una pietra lavica o un fry top
richiedono 20-30 minuti per essere pronti all'uso.
Le griglie Wegrill in 3 minuti sono pronte a cuocere.
In soli 3 minuti raggiungono lo spettro dell’infrarosso, quello stesso colore della brace ardente, riuscendo a riprodurre le stesse condizioni di cottura di una brace.
Gestione del servizio

Una pietra lavica, un fry top, una brace tradizionale richiedono di essere mantenuti a temperatura massima durante tutto il servizio, altrimenti si perde la capacità di cottura.
Una griglia Wegrill resta in stand-by e viene accesa solo nel momento in cui effettivamente bisogna cuocere.
Non hai bisogno di tenerla costantemente al massimo: con un click, la metti in funzione proprio nel momento in cui hai una richiesta e in 2-3 minuti è pronta!
Prova a a fare la stessa cosa con un braciere, una pietra lavica un fry top.

Gestione del servizio

Una pietra lavica, un fry top, una brace tradizionale richiedono di essere mantenuti a temperatura massima durante tutto il servizio, altrimenti si perde la capacità di cottura.
Una griglia Wegrill resta in stand-by e viene accesa solo nel momento in cui effettivamente bisogna cuocere.
Non hai bisogno di tenerla costantemente al massimo: con un click, la metti in funzione proprio nel momento in cui hai una richiesta e in 2-3 minuti è pronta!
Prova a a fare la stessa cosa con un braciere, una pietra lavica un fry top.

Consumi e risparmio
C’è bisogno di aggiungere altro?
E’ talmente evidente che le caratteristiche appena viste abbattono costi e tempi, permettendo una gestione economica del tuo servizio estremamente più conveniente.
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Costi di gestione estremamente ridotti

-70%

Consumo energetico

-40%

Tempi di cottura

-80%

Produzione fumi

100%

Acciaio inox 304

Costi di gestione estremamente ridotti
Per tutti

Le nostre macchine sono progettate e realizzate per offrire un servizio TOP ai professionisti della griglia ma anche ai non professionisti.
SCOPRI LA GAMMA
ANCORA INDECISO?

GUARDA QUANTI VANTAGGI HANNO I BROILER

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